19. sajandil mainis kokk Marie-Antoine Carême oma kokaraamatus nelja kastet, mida ta nimetas kogu gastronoomia, kuid eelkõige kõikide kastmete ehitusplokkideks. Sealt on tulnud kasutusele väljend Mother sauces ehk emakastmed ning tänapäeval liigitatakse nende alla viite erinevat põhikastet. Nimeta vähemalt kolm.